發(fā)酵的味學(xué)
分類：紀(jì)錄片紀(jì)錄記錄 地區(qū)：中國(guó)大陸 年份：2022 導(dǎo)演：張明權(quán) 主演：未知 狀態(tài)：第5集
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這是一部中國(guó)大陸紀(jì)錄片《發(fā)酵的味學(xué)》由張明權(quán)執(zhí)導(dǎo),主演的紀(jì)錄,記錄講述了:《發(fā)酵的味學(xué)》是由張明權(quán)執(zhí)導(dǎo)的2022年中國(guó)大陸紀(jì)錄片，它如同一場(chǎng)深入微觀世界的風(fēng)味之旅，將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了日常生活中無處不在卻又充滿神秘的發(fā)酵過程。影片并非簡(jiǎn)單地介紹食物制作，而是從科學(xué)、歷史與文化多個(gè)維度，系統(tǒng)性地解構(gòu)發(fā)酵這一古老技藝如何深刻影響并塑造了人類的飲食文明。 影片帶領(lǐng)觀眾穿越南北，從家庭作坊到現(xiàn)代化工廠，探尋醬油、豆豉、腐乳、泡菜、酸奶、酒類等多種發(fā)酵食品的誕生之地。通過高清顯微攝影與動(dòng)態(tài)圖像，觀眾得以直觀看到酵母菌、乳酸菌等微生物如何辛勤工作，將普通的食材轉(zhuǎn)化為風(fēng)味復(fù)雜、營(yíng)養(yǎng)豐富的美味。這些微小的生命體，在時(shí)間的催化下，完成了一場(chǎng)場(chǎng)靜默卻偉大的生化反應(yīng)。 《發(fā)酵的味學(xué)》更注重人文故事的講述。它記錄了堅(jiān)守古法的老師傅們代代相傳的手藝，他們的耐心與智慧，是對(duì)“時(shí)間味道”的最好詮釋；同時(shí)也展現(xiàn)了現(xiàn)代食品科學(xué)家如何利用科技，在傳承中創(chuàng)新，確保傳統(tǒng)風(fēng)味與食品安全、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的平衡。影片揭示了發(fā)酵不僅是保存食物的方法，更是連接自然、微生物與人類的奇妙紐帶，是蘊(yùn)含哲學(xué)思辨的“味覺藝術(shù)”。 整部紀(jì)錄片節(jié)奏舒緩而富有韻律，畫面精致，解說深入淺出。它讓觀眾在了解發(fā)酵科學(xué)知識(shí)的同時(shí)，也能感受到其中蘊(yùn)含的生活智慧與文化底蘊(yùn)，重新審視并珍惜每一口經(jīng)由時(shí)間沉淀而來的醇厚滋味。